Biskuit

Zum Leichtesten und Luftigsten,was aus der Backröhre kommt,

gehört der Biskuit.

Mit seinem unaufdringliche-zarten Geschmack und der flaumigen Konsistenz bringt er Füllungen

besonders gut zur Geltung und ist daher bevorzugte Grundlage für sahne-

und cremegefüllte,alkoholgetränkte oder mit Obst belegte Torten und Törtchen.

Zutaten

5 Eier (getrennt nach Eiweiß und Eigelb)

150 g Zucker

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

2 EL Zitronensaft

125 g Mehl

Zubereitung

Das Eigelb mit Zucker und Zitronenschale in einer sehr weiten Schüssel schaumig rühren,

bis sich der Zucker gelöst hat.

Das Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen,auf die

Eigelbmasse häufen und das Mehl darüber sieben.

Alles vorsichtig,aber gründlich miteinander vermengen.

Es sollten möglichst keine Mehlklümpchen bleiben.

Als Grundlage für Obstfüllungen (Tortellets und große Obstkuchen)

oder für einfache,cremegefüllte Torten kann man auch einen

sogenannten Blitzbiskuit oder Wasserbiskuit machen.

Für jedes Ei der Gewichtsklasse 1 rechnet man 1 Eßlöffel heißes Wasser

(daher der Name "Wasserbiskuit"),45 g Zucker(ca. 3 gestrichene Eßlöffel)

und 45 g Mehl(ca.3 gehäufte Eßlöffel)