Kochrezepte

Rinderschmorbraten in Rotwein

 

für ca.6 Personen

Marinierzeit:2 Tage

Zubereitungszeit:3-4 Stunden

1 kg abgehangenes Rindfleisch aus der Hüfte
3/4 L kräftiger Rotwein(z.B.Spätburgunder)
6 zerstoßene Pfefferkörner
2 Rosmarinzweige
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
1 Stck.unbehandelte Orangenschale
Salz,frisch gemahlener Pfeffer
4 EL.Keimöl
2 EL Aceto Balsamico
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 Kalbsknochen(oder Instandbrühe)
2 EL Creme double
2 cl Armagnac

Vorbereitung

Das Rindfleisch in eine Marinade aus Rotwein(ich habe einen "Beaujolais"genommen),Pfefferkörnern,Rosmarin,Thymian,Lorbeerblatt und Orangenschale einlegen und zugedeckt mindestens zwei Tage darin marinieren.

Zubereitung

Das Suppengrün kleinschneiden,die Zwiebel vierteln und die Tomaten häuten und entkernen.

Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen,gut trockentupfen und in Form binden.Mit Salz und Pfeffer einreiben.

Öl in einem ausreichend großen,schweren Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten.

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Mit Essig ablöschen und etwas einkochen lassen.Das Suppengrün,die Zwiebel,die Tomaten und den Kalbsknochen hinzufügen.Die Marinade durch ein Sieb in den Bratenfond gießen.Aufkochen lassen und den Topf gut verschlossen in den Vorgeheizten Bratofen stellen.

Etwa drei Stunden schmoren lassen,dabei gelegentlich das Fleisch wenden und mit der Schmorflüssigkeit begießen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen.Den Knochen entfernen und den Schmorfond durch ein Sieb in eine Sauteuse oder einen kleinen Topf passieren.Creme double und Armagnac darunterrühren und kurz durchkochen lassen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden;mit Tagliatelle oder Kartoffelplätzchen und der Sauce servieren.Das Schmorgemüse habe ich als Beilage genommen.

aus:Die Große Kochschule aus dem Zabert-Sandmann-Verlag